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信息分類:站內(nèi)新聞　新聞來(lái)源：未知發(fā)布時(shí)間：2016-9-10 18:18:11

花青素在植物果實(shí)表面會(huì)起到怎樣的變化

花青素在植物的果實(shí)上會(huì)體現(xiàn)出紅、藍(lán)、

紫等顏色。花青素這種色素，有著水溶性、

感光性。且這種色素并不穩(wěn)定，所呈現(xiàn)出的

顏色與果實(shí)細(xì)胞中的PH的大小有著密切的關(guān)

系。但是就因?yàn)槠洳环€(wěn)定性，也帶來(lái)了果實(shí)

表面顏色逐漸改變的奇特現(xiàn)象。當(dāng)其在酸性

條件下，果實(shí)就呈現(xiàn)為紅色；而在堿性的條

件下，果實(shí)也就變成了紫色。不但如此花青

素其實(shí)也是有著抑制有害微生物的能力的，

但其是會(huì)在酶和氧的存在下被氧化引起褪色

和褐變的。